![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Рагу "На одном дыхании"
Apr. 9th, 2021 03:26 pmhttp://dara-raiven.diary.ru/p165162584.htm
Давно я что-то рецептами не делилась...
Сразу предупреждаю: приготовление этого блюда потребует вашего непрерывного присутствия у плиты! Если вы привыкли в процессе готовки отдыхать у компьютера-телевизора, беседовать по телефону-скайпу-с балкона, лучше не беритесь. Только зря испортите продукты.
Итак, что понадобится?
Мясо - около килограмма, свинина или говядина. Можно немного с жирком. Можно другое мясо, если вы мусульманин или индуист. Это не критично. Что действительно критично, так это... настроение.
Тут недавно в избранном смеялись над каким-то ресурсом, где еду называют ласково. Звать морковь морковушкой я вам не предлагаю - обойдется, но вот если вы чем-то раздражены, злы и так далее - лучше отложите на потом. Не знаю, с чем это связано, но приготовить по-настоящему вкусным это блюдо можно только будучи в хорошем настроении.
Кило мяса, 7-8 средних картофелин, 5-6 мелких, но обязательно сочных помидор, 3-4 обязательно сочных, упругих болгарских перца, один средний кабачок, зелень, головка чеснока, 3 средних луковицы и большая морковь - это ингридиенты. Теперь о процессе.
Сначала наливаем на дно кастрюли (очень толстая стальная, а лучше чугун) масла примерно половину стакана и ставим на средний, ближе к малому, огонь. Пока оно нагревается, мелко режем мясо. Мелко, я сказала. Кусочки должны быть с лесной орех. Мясо бросаем в кипящее масло, мешаем и накрываем тяжелой крышкой.
Тут же шинкуем морковь - на терке выходит не то, проверено. Отправляем к мясу. Размешиваем, накрываем крышкой. Чистим и режем лук, не особо стесняясь с размером кусочков. Можно даже полукольцами. Отправляем туда же, размешиваем. Пока оно там обжаривается в масле, мелко режем помидоры. И кидаем в кастрюлю. Дальше очередь перцев. Обязательное условие: овощи должны быть порезаны только перед самой отправкой в кастрюлю. Не раньше. Тоже не могу объяснить этот эффект, но если овощи заготовлены заранее, выходит совсем не то.
Пока в кастрюле происходит алхимический процесс варения, моем, чистим и режем картошку. Совсем мелкую молодую можно просто помыть и засыпать прямо так. Не размешивать!
Затем порезать на мелкие кубики кабачок, проводить его следом за картошкой. Почистить, очень мелко порубить - не давить, именно рубить ножом! - чеснок. Туда же. У зелени отщипнуть толстые жесткие стебельки, листочки тоже порубить и бросить в кастрюлю. И только после этого - размешать.
Пока завершается готовка, быстро помыть доску-нож-что там еще осталось, выключить плиту. Перевести дыхание.
Два важных момента: соль и специи.
Я добавляю соль после лука. Добавляю сразу всю - это примерно столовая ложка. Специи в виде смеси сушеных овощей и кореньев плюс немного карри - после перца.
Но вы можете это делать когда удобно вам. Или вообще не делать.
Это единственное блюдо на моей памяти, которое получится вкусным даже совсем без соли.
И еще. Если вы все сделали правильно, у вас в кастрюле будет довольно много жидкости, хотя в нее не добавляли ни капли воды. Мясо и овощи готовятся исключительно в собственном соку.
Приятного аппетита.
Давно я что-то рецептами не делилась...
Сразу предупреждаю: приготовление этого блюда потребует вашего непрерывного присутствия у плиты! Если вы привыкли в процессе готовки отдыхать у компьютера-телевизора, беседовать по телефону-скайпу-с балкона, лучше не беритесь. Только зря испортите продукты.
Итак, что понадобится?
Мясо - около килограмма, свинина или говядина. Можно немного с жирком. Можно другое мясо, если вы мусульманин или индуист. Это не критично. Что действительно критично, так это... настроение.
Тут недавно в избранном смеялись над каким-то ресурсом, где еду называют ласково. Звать морковь морковушкой я вам не предлагаю - обойдется, но вот если вы чем-то раздражены, злы и так далее - лучше отложите на потом. Не знаю, с чем это связано, но приготовить по-настоящему вкусным это блюдо можно только будучи в хорошем настроении.
Кило мяса, 7-8 средних картофелин, 5-6 мелких, но обязательно сочных помидор, 3-4 обязательно сочных, упругих болгарских перца, один средний кабачок, зелень, головка чеснока, 3 средних луковицы и большая морковь - это ингридиенты. Теперь о процессе.
Сначала наливаем на дно кастрюли (очень толстая стальная, а лучше чугун) масла примерно половину стакана и ставим на средний, ближе к малому, огонь. Пока оно нагревается, мелко режем мясо. Мелко, я сказала. Кусочки должны быть с лесной орех. Мясо бросаем в кипящее масло, мешаем и накрываем тяжелой крышкой.
Тут же шинкуем морковь - на терке выходит не то, проверено. Отправляем к мясу. Размешиваем, накрываем крышкой. Чистим и режем лук, не особо стесняясь с размером кусочков. Можно даже полукольцами. Отправляем туда же, размешиваем. Пока оно там обжаривается в масле, мелко режем помидоры. И кидаем в кастрюлю. Дальше очередь перцев. Обязательное условие: овощи должны быть порезаны только перед самой отправкой в кастрюлю. Не раньше. Тоже не могу объяснить этот эффект, но если овощи заготовлены заранее, выходит совсем не то.
Пока в кастрюле происходит алхимический процесс варения, моем, чистим и режем картошку. Совсем мелкую молодую можно просто помыть и засыпать прямо так. Не размешивать!
Затем порезать на мелкие кубики кабачок, проводить его следом за картошкой. Почистить, очень мелко порубить - не давить, именно рубить ножом! - чеснок. Туда же. У зелени отщипнуть толстые жесткие стебельки, листочки тоже порубить и бросить в кастрюлю. И только после этого - размешать.
Пока завершается готовка, быстро помыть доску-нож-что там еще осталось, выключить плиту. Перевести дыхание.
Два важных момента: соль и специи.
Я добавляю соль после лука. Добавляю сразу всю - это примерно столовая ложка. Специи в виде смеси сушеных овощей и кореньев плюс немного карри - после перца.
Но вы можете это делать когда удобно вам. Или вообще не делать.
Это единственное блюдо на моей памяти, которое получится вкусным даже совсем без соли.
И еще. Если вы все сделали правильно, у вас в кастрюле будет довольно много жидкости, хотя в нее не добавляли ни капли воды. Мясо и овощи готовятся исключительно в собственном соку.
Приятного аппетита.
